Kültür bir toplumun tarihi geli?imi içinde olu?turulan bir de?erler bütünü , ya?ama tarz?d?r. Yüzy?llar içerisinde , bir milletin di?er milletlerden farkl? olarak geli?tirdi?i duygu , dü?ünce ve hayat görü?üdür. Milletin ya?amas? için ?art olan canl?l?k ve hareketlili?i kültür verir. Bir milletin , bir toplumun insanlar?n? tan?mak için onlar?n kültür aynas?na bakmak yeterlidir. Kültürün içerisinde yer alan bütün gelenek ve görenekler geçmi? nesillerden gelece?e o toplumun insanlar?nca aktar?l?r. Neler yoktur ki bu aktar?m?n içinde? O toplumun ferleri nas?l ya?arlar , neye sevinirler , neye üzülürler , edebiyat ürünleri ya?am döngüsünde nas?l olu?ur , özel günlerde neler yaparlar , nas?l giyinirler , ne yer ne içerler? … Yazdan k??a nas?l haz?rlan?rlar ?

 Teknolojinin geleneksel ya?ant?ya üstün gelerek  geçmi?i unutturmaya ba?lad??? günümüzde , kaybolan ve eskiden kalma de?erlerimizi hat?rlamak , bu güzelliklere sahip ç?karak yaz?ya geçirmek ve gelecek nesillere saklamak büyük bir görevdir. Bunun için ya?ayan kültür abidesi büyüklerden , büyükannelerden , annelerden yararlanarak bunlar? yeniden hayata geçirmek gerekir.

 Manavgat bölgesi bu anlamda geni? bir hazineyi bar?nd?rmaktad?r. Bu bölümde kitab?m?z?n içeri?ine uygun olarak yemek ve mutfak kültürü üzerinde duraca??z. Önemli günlerdeki geleneksel ya?ant?n?n ve törenlerin içerisinde ikram edilen , sunulan yiyecekleri sizlere tan?taca??z.

  YAZDAN KI?A HAZIRLIK

 Bu?day , Anadolu’nun her karesinde bamba?ka seramoniyle i?lenir. Manavgat’ta da  hasat edilen bu?day ihtiyaçlara göre ayr? ayr? ?ekillendirilir.Köy meydanlar?nda büyük ta? dibeklerde dövme haline getirilerek ke?ke?in ana maddesi olur; ta? el de?irmenlerinde çekilerek yarma ve bulgur olur . Yarmadan ek?i ve tatl? tarhana haz?rlan?r.Un haline getirilmi? bu?daydan ise ana besin kayna?? olan   yufka ekme?i , börekler , kesme makarna, çorbalar ve çe?itli tatl?lar yap?l?r.

 Toroslar?n ete?inden denize kadar uzanan geni? bir ovaya sahip Manavgat’?n sebze üretiminde bol çe?itlilik içeren bir zenginli?i vard?r.Do?an?n beldemize bir arma?an? olan ?rma??n suyuyla verimlenen topraklardan üretilen sebzeler yaz-k?? sofralar? süsler.Bu sebzelerden yap?lan haz?rl?klarla türlü türlü yemekler ortaya ç?kar. Tazelerinden yap?lan çe?itler kadar kurutulmu? sebzelerle yap?lan zeytin ya?l? yemekler de çe?it olarak boldur.

Bunlar aras?nda sebzeler oldu?u kadar meyveler de yer al?r.Patl?can , domates , biber , dolmal?k biber , bamya , kabuklu taze fasulye , börülce , bamya , semizotu , yaban kele?inin yan? s?ra elma , armut, incir, üzüm , kay?s? kurular? da bunlardand?r.Özellikle kurutulmu? incirden yap?lan kak , past?rma türü meyve tatl?lar? yazdan bol miktarda haz?rlanarak a?açtan ya da topraktan yap?lm?? kaplar?n içerisinde saklanarak k???n so?uk günlerinde tüketilirdi.Günümüzde de tatl? niyetine mutfaklarda bol miktarda haz?rlanmaktad?r.

Yaz ve k?? sebzelerinden yap?lan sade veya kar???k tur?ular mutfaklar?n vazgeçilmez yiyeceklerindendir. Yazdan  haz?rlanan tur?ular , eskiden , evlerdeki geni?  a??zl? küplerde saklan?rd?.En önemli özelli?i bu tur?ular?n sirkelerini de kendileri üretirlerdi.Üzüm , incir , elma , armut gibi meyvelerin ek?itilmesiyle yap?lan el yap?m? sirkelerin kendine özgü rehas? tur?ulara ayr? bir lezzet verirdi.

K??l?k haz?rl?klar yap?l?rken yiyeceklerin salamura edilerek saklanmas? ayr? bir beceri gerektirirdi.Tuzlu suya bast?r?lm?? asma yapraklar? mevsimi k?sa olan bu temel yiyece?i saklaman?n en iyi ko?ullar?ndan biridir.Tuzlu suda salamura edilmi? bamya da k???n pi?irildi?i zaman  taze tad?n? veren yiyeceklerdendir.

Sonbaharda çok özel bir hasat olan zeytin hasad? uzun bir süreçtir . Toplanan zeytinlerden sofral?k olanlar seçilerek ye?iller suda salamura yap?l?r , siyahlar bast?rma yöntemiyle tatland?r?larak bir sonraki sezona kadar dayanacak ?ekilde haz?rlan?rd?.Ç?kar?lan zeytinya?? ise yörede sebze yemeklerinde kullan?lan tek ya? çe?ididir.Çünkü Manavgat mutfa??n?n özelli?i etle sebzenin kar??t?r?lmay?p sebzenin sebze olarak , etin sade et olarak tüketilmesidir.

Hayvansal ürünler içerisinde yer alan peynir çe?itlerinden çökele?in saklanma ?ekli ise ilginçtir. Yay?ktan sonra kalan ayran?n pi?irilmesiyle elde edilen çökele?in suyu al?nd?ktan sonra a?z? geni? küçük ta? çömleklere bast?r?l?r , a?z? ters olarak kuma yada topra?a gömülür , 4-5 ay bekletildikten sonra ç?kar?l?p tüketilir.

Odun ate?inde pi?irilen sütün köpüklü kayma?? , tuluklarda yay?lan ayranlar ?imdilerde orta ya? ve üzerindeki bütün Manavgatl?lar?n unutamad??? tatlardand?r.