Gastronomi; servisi yapılan yiyecek ve içeceklerin üretiminden tüketimine kadar yapılan işlerin genel adıdır.

GASTRONOMİDE KALİTE VE SATIŞ İLİŞKİSİ

Bir malın kalitesi (yemek yâda yiyecek)yapımında kullanılan malzemenin kalitesinden çok, işçilik kalitesinden belli olur. Bir aşçı konusunda iyi değilse, malzeme ne kadar iyi olursa olsun, yemek kalitesiz çıkar. Ona keza malzemenin kısıtlı ve kalitesiz olmasına rağmen harikalar yaratabilen aşçılar da mevcuttur. Bu demektir ki, satışın düşük olmasına bahane bulmak oldukça saçmadır. Önemli olan işi sevmek ve her durumda mesleği icra edebilme yetisine sahip olmaktır. Pahalı malzeme kullanmak kaliteyi göstermez.

   Aynı şekilde yiyecek ve içecek fiyatlarının yüksek olması da kaliteli olduğu anlamına gelmediği gibi, pahalı masa sandalye ve hatta pahalı çatal bıçaklar dahi kalite üzerinde çok büyük rol oynamaz.

  Düşük kalite ama temiz malzemeler doğru kullanıldığında kaliteyi gösterir.

  Vardığımız sonuç ise, serviste kaliteyi kullanılan malzeme değil, hizmet belirler. O yüzden iyi bir hizmet verebilmek için deneyimli personel çalıştırılmalı, ya da sağduyulu deneyimsiz personeli eğitmelidir.

   Deneyimli personelin giderinin çok olduğunu düşünürsek deneyimsiz personeli en kısa zamanda nasıl eğitiriz.

  Servis kuralları yıllarca çalışılıp edinilen tecrübeye dayanır. Peki, biz bu uzun zamanda kazanılan tecrübeyi kısa zamanda vasıfsız kişilere nasıl dayatılmış edeceğiz?